ซดร้อนๆ กับต้มยำกุ้งน้ำข้นรสเด็ด
ช่วงนี้พ่อผู้ใหญ่ขวัญใจมหาชนไม่รู้เป็นไงขยันมาบ้านยายจ่อยแทบทุกวัน มาทีไรก็บ่นอยากกินกับข้าวรสมือยายจ่อยทุกทีไป วันนี้ก็เช่นเคยพ่อผู้ใหญ่แอบมาบอกยายจ่อยว่าเย็นนี้จะชวนพวกตาหมั่น ตาช่วย แล้วก็เถ่าแก่หมงมาตั้งวงเสวนาที่บ้านยายจ่อย งานนี้ก็เลยต้องมีวิสกี้ โซดา น้ำแข็งเป็นเครื่องดื่มชูโรง และเช่นเคยพ่อผู้ใหญ่กระซิบบอกยายจ่อยว่าขออะไรร้อนๆ เป็นของแก้มกันแฮ็งค์โอเวอร์สักหน่อย ยายจ่อยเลยจัดให้กับ "ต้มยำกุ้งน้ำข้น" สุดยอดอาหารไทยที่ดังใกลไปทั่วโลก วิธีทำก็ไม่ยากแถมเครื่องปรุงก็หาได้ในสวนหลังบ้านของยายจ่อยนี่เอง
ตามมาเลยอีนางสาวบ้านทุ่งมาเรียนรู้เคล็ดไม่ลับกับสูตรอาหารไทยเอาไว้มัดใจใครบางคน เริ่มเลยมาจัดแจงเครื่องปรุงกันเอาให้พร้อมสำหรับพ่อผู้ใหญ่ยายจ่อยต้องจัดเต็ม เอาน้ำเปล่าใส่หม้อแล้วตั้งไฟกะน้ำแค่ครึ่งหม้อก็พอแล้ว น้ำเดือดก็ใส่ตะไคร้หั่นลงไปเอาสักต้นสองต้น ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ ตามไปสัก 10 ใบ หอมแดงกับข่่าพร้อมเห็ดฟางหั่นเอาลงไปหนักๆ ตามอัธยาศรัย พอน้ำเดือดได้ที่ก็เอากุ้งสดใส่ไปงานนี้เพื่อพ่อผู้ใหญ่ยายจ่อยใส่ให้ 10 ตัว พอกุ้งสุกก็ยกลงจากเตาเตรียมปรุงรสไว้จัดเสริฟ แหมยกลงจากเตาปุ๊ปพ่อผู้ใหญ่ก็มาปั๊ป อ้าวเผลอแป๊ปเดียวไอ้เปี๊ยกมันตั้งวงเครื่องดื่มรอท่าไว้แล้วนี่ ยังงี้ยายจ่อยต้องปรุงรสเลยดีกว่า ตักต้มยำใส่ถ้วยเอากุ้งไปก่อน 5 ตัว กระดกน้าปลาไปสามกระฉอก บีบมะนาวตามไปลูก พริกขี้หนุทุบแหลก 8 เม็ด ตามด้วยน้ำพริกเผากับกระทิสัก 3 ช้อน โรยหน้าด้วยผักชี และใบสะระแหน่ แค่นี้ก็หอมฉุยไปทั้งบางแล้ว คงไม่ต้องบอกน๊ะว่าพ่อผู้ใหญ่จะปลื้มยายจ่อยขนาดไหน ส่วนใครจะจดสูตรไปลองทำก็เอาไป
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้นรสเด็ด
เครื่องปรุง
กุ้ง 10 ตัว
เห็ดฟางหั่น 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่น 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 10 ใบ
ผักชี 3 ต้น
ใบสะระแหน่หั่น 3 ใบ
หอมแดงทุบพอแหลก 4 หัว
ข่าทุบ 3 หัว
พริกขี้หนูทุบ 8 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
นมสด หรือ กะทิ
วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้นรสเด็ด
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
2. นำหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด ข่าและผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงและข่าลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือด
5. ปรุงรสด้วยน้ำปล น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบสะระแหน่ และผักชีโรยหน้าตามด้วยนมสดหรือกะทิลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ
ยังไงก็อย่าลืมจดสูตรอาหารไทยต้มยำกุ้งน้ำข้นรสเด็ดนี้ไว้กันน๊ะ ว่างๆ อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันเมื่อไรก็งัดสูตรเด็ดนี้ออกมาทำให้คนในบ้านกินกัน วันนี้ยายจ่อยขอเซย์กู๊ดบายไปก่อนจ้า!
